新竹/「深山」的柴燒蘿蔔糕 三代人合製,位在新竹縣峨眉鄉六寮古道最深處,花甲之年的莊煥章與妻子曾招華,加上女兒女婿和外孫,三代五人合力製作古樸蘿蔔糕,堅持用柴火蒸煮6小時,要讓古早味在大家舌尖上回味童年。

我們的蘿蔔糕是長輩以傳統的比例和方式,女兒女婿和外孫,燒木柴火蒸煮出來的,使用在來米磨成米漿(不添加在來米粉製作),再加上新鮮的白蘿蔔絲,少許鹽巴調味。香氣十足,非常Q彈,口感絕佳!

古早農村時代,家家戶戶都會做蘿蔔糕,59歲曾招華吃過婆婆好手藝後,20年前毅然辭去工作,專心向婆婆拜師,加上每個禮拜試做調整配方比例,她笑著說:當時家裡餐桌天天都有做「失敗的蘿蔔糕」可吃。

莊家蘿蔔糕原料只有在來米漿、白蘿蔔和鹽

曾招華說,蘿蔔好不好吃?是關鍵,原本自己栽種,但面對一籠要用掉50台斤蘿蔔,改採梨山白蘿蔔。
女兒、女婿以及16歲外孫,五人合力製作傳統「柴燒蘿蔔糕,全家人各司其職,熱騰騰蘿蔔糕起鍋前後,莊家三代五口傳承阿婆古早味,堅持用炭火柴燒一籠要耗時12小時才完成。全家人一起做得「很幸福」。

女兒莊千慧說,每條蘿蔔絲都要均勻沾上米漿,蒸煮6小時間柴火絕不能斷,蒸完還要放涼6~7小時,才能「送出深山」販賣。她說,家人也曾改用瓦斯,但味道就是不對,看到客人回味的表情,「堅持」傳統很「值得」。

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